¨¨Bûche bavaroise caramel et lemon curd¨. Add the cream, milk, lemon rind and vanilla in a medium sized saucepan over a medium to high heat. Bring almost to the boil, but don't allow to boil. Immediately remove it from the heat.
Verser dans votre cercle et tasser avec vos mains.
Dans une casserole, verser le jus, la maïzena et le sucre en poudre.
Faire chauffer à feu doux p… Cette bûche se compose d'un double biscuit dacquoise (une grande plaque de biscuit sous la bûche et une plus petite sous l'insert), une crème bavaroise à la vanille, un insert à la mousse au caramel beurre salé et un glaçage au chocolat au lait et caramel.
Ingrédients de ¨¨bûche bavaroise caramel et lemon curd¨ :
- Préparer Dacquoise.
- Utilisation 3 blancs d'oeufs.
- Utilisation 60 g sucre.
- Préparer 70 g poudre d'amende.
- Vous avez besoin 15 g maïzena.
- Fournir Bavaroise caramel.
- Utilisation 400 ml lait.
- Fournir 3 jaunes d'oeufs.
- Fournir 200 g sucre.
- Fournir 307 ml crème liquide.
- Utilisation 4 feuilles gélatine.
- Vous avez besoin 25 g beurre demi sel.
- Vous avez besoin Lemon curd.
- Fournir 1 pomme.
- Vous avez besoin 4 citrons.
- Utilisation 240 g sucre.
- Vous devez vous préparer 4 oeufs.
- Utilisation 150 g beurre.
- Vous devez vous préparer 1 feuille gélatine.
¨¨Bûche bavaroise caramel et lemon curd¨ instructions :
- Préparation du biscuit dacquoise : Préchauffé le four à 170°. Battre les blancs en neige, bien fermes avec le sucre. Incorporé la maïzena et la poudre d'amende. Mettre la préparation sur une plaque et enfourner 20mn..
- Préparation de la bavaroise: Commencé par réaliser le caramel. Mettre une feuille de gélatine dans de l'eau froide. Mettre le sucre et 30g d'eau dans une casserole puis laisser brunir. Faire chauffer la crème liquide et l'ajouté or du feux puis remuer. Ajouté le beurre et bien remuer. Une fois le caramel tiède, ajouté la feuille de gélatine. Et laissé refroidir..
- Suite de la bavaroise: Faire chauffer le lait. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouté le lait petit à petit puis remettre sur feu (obtention d'une crème anglaise). Faire ramollir les feuilles de gélatine. Ajouté le caramel dans la préparation. ET ajouté les feuilles de gélatine. Laissé refroidir. Monté la crème liquide en chantilly et l'ajouter à la préparation. Mettre au frais..
- Préparation du Lemon Curde (d'après la recette de Pierre Hermé): Faire ramollir une feuille de gélatine. Mélangé les zestes de citron avec le sucre. Ajouté les œufs et mélanger. Ajouté le jus des citrons et mélanger. Faire une cuisson au bain-marie, et mélangé jusqu'à 82°c (la crème doit épaissir). Retiré du feux afin d'obtenir une température de 60°c. Ajouté le beurre et bien mélanger. Ajouté la feuille de gélatine et mettre au frais..
- Épluché et coupé en des une pomme. Dans une poêle mettre une noisette de beurre avec un peu de sucre et faire légèrement caramélisé les des de pomme..
- Montage de la bûche: Déposé un cercle de biscuit dacquoise puis la crème bavaroise. Ensuite ajouté le lemon curde, puis au centre mettre quelques pommes. Et terminé avec une couche de bavaroise. Poché un peu de préparation bavaroise au centre de votre bûche. Mettre au congélateur pendant 24h. Sortir la bûche 10mn avant la dégustation afin d'y apporter les finitions souhaitées..
Il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre en ce qui concerne la préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier peuvent être améliorées. Cette recette ¨¨Bûche bavaroise caramel et lemon curd¨ est simplement quelques concepts de recette pour aider à améliorer l'efficacité de votre chef. Il y a beaucoup plus de bonnes recettes et d'excellents cuisiniers les recherchent tout au long de leur vie. Une compréhension continue est la clé de l'amélioration constante des compétences en matière de préparation des aliments.
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